Dominik Kmiecik

Dominik Kmiecik

Tytuł: prof. UPP dr hab.

Wykształcenie

2019 - profesor UPP, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu.

2018 - doktor habilitowany nauk rolniczych w zakresie technologii żywności i żywienia, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu.

2013 - Studia Podyplomowe: Menedżer Projektu Badawczo - Rozwojowego, Wyższa Szkoła Bankowa w Poznaniu.

2007 - doktor nauk rolniczych w zakresie technologii żywności i żywienia, Akademia Rolnicza im. Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu.

2002 - magister inżynier technologii żywności w zakresie żywienia człowieka, Akademia Rolnicza im. Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu, Wydział Technologii Żywności.

Zainteresowania badawcze

Przedmiotem zainteresowań badawczych dr hab. Dominika Kmiecika są tłuszcze i oleje jadalne, a w szczególności termiczne przemiany tłuszczów wykorzystywanych w procesie smażenia produktów spożywczych oraz jakość tłuszczu będącego składnikiem żywności smażonej oraz wyrobów cukierniczych o średniej i wysokiej zawartości tłuszczu.

Zakres badawczy obejmuje zagadnienia dotyczące:

  • degradacji termicznej olejów wykorzystywanych w procesach smażenia,
  • reakcji tworzenia i oceny zawartości polimerów triacylogliceroli w procesach technologicznych,
  • możliwości ograniczenia szybkości procesu polimeryzacji triacylogliceroli w czasie procesów termicznych,
  • wpływu polimerów triacylogliceroli na organizm człowieka,
  • przemian steroli roślinnych w czasie przechowywania i ogrzewania olejów,
  • przemian kwasów tłuszczowych w czasie przechowywania i ogrzewania olejów,
  • reakcji powstawania i oceny zawartości izomerów przestrzennych kwasów tłuszczowych o konfiguracji trans w procesach technologicznych,
  • zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych oraz izomerów trans kwasów tłuszczowych w ziemniaczanych produktach smażonych oraz wyrobach cukierniczych,
  • wpływu produktów smażonych oraz produktów o wysokiej zawartości izomerów trans na zdrowie człowieka,
  • spożycia produktów bogatych w nasycone kwasy tłuszczowe oraz izomery trans kwasów tłuszczowych wybrane grupy społeczne,
  • szacowania spożycia akrylamidu przez wybrane grupy społeczne (dzieci i młodzież, ludzie dorośli).

 

Jednostka: 
Pracownicy Katedry Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego
Katedra Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego
Pracownia Chemii i Technologii Tłuszczów

Informacje kontaktowe

Pokój: 19

Telefon: 618487277
E-mail: dominik.kmiecik@up.poznan.pl

ORCID: https://orcid.org/0000-0003-3708-2890

Research Gate: www.researchgate.net/profile/Dominik_Kmiecik

Pełnione funkcje

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności – oddział Wielkopolski - członek towarzystwa.

European Federation for the Science and Technology of Lipids (EuroFed Lipid) - członek towarzystwa.

Sekcja Chemii i Technologii Tłuszczów Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności - członek sekcji.

Najważniejsze publikacje

Kasprzak, M., Rudzińska, M., Kmiecik, D., Przybylski, R., & Olejnik, A. (2020). Acyl moiety and temperature affects thermo-oxidative degradation of steryl esters. Cytotoxicity of the degradation products. Food and Chemical Toxicology, 136, 111074. https://doi.org/10.1016/j.fct.2019.111074

Kasprzak, M., Rudzińska, M., Przybylski, R., Kmiecik, D., Siger, A., & Olejnik, A. (2020). The degradation of bioactive compounds and formation of their oxidation derivatives in refined rapeseed oil during heating in model system. LWT - Food Science and Technology, 123, 109078. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109078

Kmiecik, D., Fedko, M., Siger, A., & Kulczyński, B. (2019). Degradation of tocopherol molecules and its impact on the polymerization of triacylglycerols during heat treatment of oil. Molecules, 24, 4555. https://doi.org/10.3390/molecules24244555

Kmiecik, D., Kobus-Cisowska, J., & Kulczyński, B. (2018). Thermal decomposition of partially hydrogenated rapeseed oil during repeated frying traditional and fast French fries. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 95(4), 473–483. https://doi.org/10.1002/aocs.12038

Kmiecik, D., Gramza-Michałowska, A., & Korczak, J. (2018). Anti-polymerization activity of tea and fruits extracts during rapeseed oil heating. Food Chemistry, 239(1), 858–864. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.07.025

Kmiecik, D., Kobus-Cisowska, J., & Korczak, J. (2017). The content of anti-nutritional components in frozen fried-potato products. LWT - Food Science and Technology, 85(1), 275–282. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.07.030

Raczyk, M., Kmiecik, D., Przybylski, R., & Rudzińska, M. (2017). Effect of fatty acid unsaturation on phytosteryl ester degradation. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 94(5), 701–711. https://doi.org/10.1007/s11746-017-2979-x

Kmiecik, D., Kobus-Cisowska, J., Kotecka, K., Przeor, M., & Kulczyński, B. (2016). Evaluation of the fat content and fatty acid profile including trans fatty acids (TFA) in confectionery products available on the polish market. Nauka Przyroda Technologie, 10(4), #52.

Kmiecik, D., Korczak, J., Rudzińska, M., Gramza-Michałowska, A., Hęś, M., & Kobus-Cisowska, J. (2015). Stabilisation of phytosterols by natural and synthetic antioxidants in high temperature conditions. Food Chemistry, 173(1), 966–971. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.10.074

Kmiecik, D., Korczak, J., Rudzińska, M., Gramza-Michałowska, A., & Hęś, M. (2009). Stabilization of phytosterols in rapeseed oil by natural antioxidants during heating. European Journal of Lipid Science and Technology, 111(11), 1124–1132. https://doi.org/10.1002/ejlt.200800304